Ingredientes

• 9 huevos, ligeramente batidos
• 3 papas, peladas y cortadas en rodajas (mantener en agua fría despues de cortarlas)
• 1 cebolla española grande, cortada
• 1 taza de queso Parmesano
• 1 taza de chorizo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (1 para cocinar las cebollas y papas,
• otra para el sarten donde se horneará la tortilla)
• sal y pimienta al gusto
• queso manchego

Necesitará

• sartén de 8 pulgadas
• mandolina

Preparacion

1. Recalentar el horno a 375º
2. Cortar las papas delgadas con la mandolina y sumergir en agua
3. En un sarten hondo, cocinar las cebollas en 1 cucharada de aceite hasta que esten doradas (no quemarlas)
4. Añadir el chorizo y cocinar por unos 2 minutos
5. Añadir las papas (sin el agua) y cocinar en fuego bajo por 10-15 minutos
6. Añadir esta mezcla a los huevos ligeramente batidos y sazonar con sal y pimienta
7. El en sarten (de 8 pulgadas), añadir 1 cucharada de haceite de oliva y el resto de la mezcla
8. Cubrir con el queso Parmesano
9. Hornear por 40-45 minutos
10. Servir a temperatura normal, con aioli de limón ó ajo (mayonesa con sabor), ó salsa picante